Этот гастрономический тур по Марокко обосновывается в Мекнесе — имперском городе на высоте 550 метров на предгорьях Среднего Атласа, что стал тихой винной столицей страны, — и проводит пять дней за столом и в погребе. Вы дегустируете красные вина бордоского корня там, где лоза встречает равнину, прессуете оливки Picholine Marocaine на действующей маслодавильне и идёте по Волюбилису среди римских масличных прессов, что питали ту же экспортную торговлю две тысячи лет назад. Темп задаёт урожай, а не путеводитель.
В Марокко немного настоящих апелласьонных уголков. Равнина Мекнеса — исключение. В 1998 году Les Celliers de Meknès получили первое и единственное в стране AOC, Coteaux de l'Atlas, для своего Château Roslane — первого поместья в Северной Африке, удостоенного обозначения «Château». В нескольких километрах Domaine de la Zouina было заложено в 2002 году двумя бордоскими виноделами, людьми, что управляли Château Fieuzal и Larrivet Haut-Brion, на шестидесяти трёх гектарах глинисто-известняковой почвы. Вы дегустируете оба, бок о бок, и линия преемственности в бокале безошибочна.
Олива — более старая культура равнины. Фес-Мекнес держит около 346 000 гектаров рощ, почти все Picholine Marocaine, а раннее прессование в октябре–декабре даёт горькое, перечное, богатое полифенолами масло, ради которого едет ценитель. Вы проводите утро на маслодавильне, наблюдая, как паста сходит с камней, затем переносите то же масло на гастрономический мастер-класс «от рынка к столу» — продукты выбраны с вами тем утром, тажин выстроен вокруг урожая одного поместья.
Волюбилис укореняет всё это во времени. Более тридцати каменных прессов, ещё стоящих в руинах ЮНЕСКО (внесены в 1997 году), — та же машинерия, в принципе, за которой вы наблюдали тем утром. Мраморные колонны ворот Баб-Мансур в Мекнесе были добыты из этих руин Мулай Исмаилом. Немногие туры позволяют прочесть весь аграрный летопись региона — римский, имперский, современный — в одной долине.
Честные заметки: это медленная, сидячая, чувственная поездка, а не спринт по достопримечательностям — если хотите пустынные дюны или сёрф, ищите другое в нашей линии. Вино и оливковое масло — сельскохозяйственные, поэтому опыт достигает пика на урожае (сентябрь–октябрь для винограда, октябрь–декабрь для прессования) и в апрельско-майской зелени; середина лета жаркая и тихая в поместьях. Марокко — мусульманская страна, и алкоголь подаётся только в лицензированных поместьях и отелях, никогда публично — ваши дегустации приватны и заранее организованы.
- Дегустация в Domaine de la Zouina — поместье французского основания, заложенное в 2002 году виноделами из Château Fieuzal и Larrivet Haut-Brion — 63 гектара Каберне, Сира и Шардоне
- Стоять среди более чем тридцати римских масличных прессов в Волюбилисе, объекте ЮНЕСКО (внесён в 1997 году), что отправлял масло в Рим 2 000 лет назад
- Сравнить Château Roslane 1er Cru — первую в Северной Африке классификацию «Château» и единственное AOC, Coteaux de l'Atlas, учреждённое в 1998 году
- Узнать об оливковом масле Picholine Marocaine, доминирующем сорте Марокко, на действующей маслодавильне в оливковом поясе Фес-Мекнес площадью 346 000 гектаров
- Приготовить тажин «от рынка к столу» на гастрономическом мастер-классе с использованием масла одного поместья и продуктов мекнесской равнины
- Пройти по медине Мекнеса (ЮНЕСКО, 1996) через ворота Баб-Мансур, чьи мраморные колонны вывезены из Волюбилиса султаном Мулай Исмаилом
- Приурочить поездку к сбору винограда в сентябре–октябре или прессованию оливок в октябре–декабре ради свежего, перечного, богатого полифенолами масла (300–800 мг/кг)
- Два приватных обеда в поместьях с пофлайтовым подбором, проведённых на высоте виноградников 550–700 м
День за днём
- День 1
Прибытие в Фес, трансфер в Мекнес
Мы встречаем вас в Фесе и едем час на запад в Мекнес, вашу базу на неделю. После заселения — ориентационная прогулка по медине, объекту ЮНЕСКО с 1996 года, мимо монументальных ворот Баб-Мансур, чьи мраморные колонны привезены сюда из римского Волюбилиса. Первый ужин знакомит со столом равнины: тажин с солёным лимоном, оливки региона и бокал из лицензированного мекнесского поместья, чтобы задать регистр.
Дорога · 1ч
- День 2
Domaine de la Zouina и бордоская линия
Приватное утро в Domaine de la Zouina, основанном в 2002 году двумя бордоскими виноделами на шестидесяти трёх гектарах глинисто-известняковой лозы. Вы идёте по рядам, видите погреб и дегустируете линейку Volubilia — красные с ведущими Каберне и Сира, белое Шардоне-Верментино, гри — в сопровождении проведённого обеда в поместье. После обеда сравнение Château Roslane 1er Cru из единственного в стране AOC, Coteaux de l'Atlas, чтобы линия в каждом бокале была явной.
Ночёвка
- День 3
Волюбилис: римские прессы и аграрная летопись
Мы проводим утро в Волюбилисе, лучше всего сохранившемся римском объекте Северной Африки (ЮНЕСКО, 1997), читая его оливковую экономику на земле: более тридцати каменных прессов всё ещё стоят среди домов и масличных комплексов, что экспортировали в Рим. Гид-специалист проводит вас от триумфальной арки до прессовых залов. Обед за фермерским столом на склонах Зерхуна под руинами, продукты и масло из окрестных рощ.
Ночёвка
- День 4
Утро на маслодавильне и мастер-класс «от рынка к столу»
Ранний визит на действующую маслодавильню в поясе Фес-Мекнес — 346 000 гектаров, почти все Picholine Marocaine — чтобы понаблюдать раннее прессование урожая и продегустировать свежее, перечное, богатое полифенолами масло прямо из декантера. Оттуда на сук, чтобы выбрать продукты дня, затем практический гастрономический мастер-класс, выстраивающий тажин и салаты вокруг масла одного поместья. Вы едите то, что готовите, с заметками о сочетаниях и происхождении.
Ночёвка
- День 5
Прощание в погребе и возврат в Фес
Финальная неспешная дегустация и возможность отправить любимое домой, затем час пути обратно в Фес для дальнейшего путешествия или стыковочного марокканского маршрута. Мы вручаем вам печатное досье терруара — поместья, сорта, даты урожая и встреченных производителей — чтобы бутылки в вашем чемодане сохранили свою историю.
Конец маршрута
Что включено
- Четыре ночи в тщательно отобранном риаде или бутик-отеле Мекнеса с завтраком
- Личный лицензированный водитель-гид и кондиционированный автомобиль на всём маршруте
- Две приватные, заранее организованные дегустации в поместьях с сопровождающими проведёнными обедами
- Вход в Волюбилис с гидом-специалистом по археологии
- Визит на действующую маслодавильню с дегустацией свежего масла
- Практический гастрономический мастер-класс «от рынка к столу», ингредиенты включены
- Печатное досье терруара с поместьями, сортами и датами урожая
Не включено
- Международные и внутренние рейсы
- Страховка путешествия
- Обеды и ужины, не указанные в программе
- Покупки вина и масла и сборы за отправку домой
- Чаевые гидам и хозяевам
- Винный апелласьон
- AOC Coteaux de l'Atlas — единственный AOC Марокко, учреждён в 1998
- Оливковый пояс
- Фес-Мекнес, 346 000 га, в основном Picholine Marocaine
- Прессы Волюбилиса
- 30+ римских масличных прессов, ЮНЕСКО с 1997
- Высота виноградников
- 550–700 м на предгорьях Среднего Атласа
“Людей удивляет, что в Марокко есть настоящий апелласьонный уголок, но равнина Мекнеса держит единственный в стране AOC и лозу, посаженную бордоскими руками. Я наливаю Zouina и Château Roslane бок о бок, затем на следующее утро провожу гостей через римские прессы в Волюбилисе — та же долина, те же культуры, две тысячи лет разницы. Вы дегустируете линию преемственности; вы не просто слышите о ней.”
Что говорят путешественники
Sophie & Marc
Paris, France
“The best trip of our lives. Our guide knew every village, every viewpoint, every hidden riad. Seven days in Morocco felt like a month somewhere else.”
James H.
London, UK
“Everything was seamless from landing in Fes to the Sahara camp and back to Marrakech. The night under the stars is something I'll never forget.”
Ana Rodrigues
Lisbon, Portugal
“Organized, warm, professional. They built the itinerary around what we loved and gave us complete freedom to stop anywhere along the way.”
Имперский терруар: гастрономический тур по Марокко — Мекнес, Волюбилис и винный край — часто спрашивают
- На чём на самом деле сосредоточен этот гастрономический тур по Марокко?
- Прежде всего на гастрономии, с вином и оливковым маслом как столпами терруара. За пять дней с базой в Мекнесе вы посещаете два винных поместья с сопровождающими обедами, действующую маслодавильню, римские масличные прессы в Волюбилисе и практический мастер-класс по кулинарии. Он создан для путешественников, которые хотят понять регион через то, что он выращивает, прессует и наливает, а не отметить памятники.
- Действительно ли рядом с Мекнесом есть винный регион, который стоит посетить?
- Да. Равнина Мекнеса держит единственный в Марокко AOC, Coteaux de l'Atlas, учреждённый в 1998 году, а Château Roslane был первым североафриканским поместьем, удостоенным обозначения «Château». Domaine de la Zouina было заложено в 2002 году двумя бордоскими виноделами на 63 гектарах. На высоте 550–700 м на предгорьях Среднего Атласа этот винный край Мекнеса — самый убедительный апелласьонный уголок страны.
- Можно ли пить вино в Марокко как турист?
- Да, в правильной обстановке. Марокко — страна с мусульманским большинством, и алкоголь не продаётся и не употребляется публично, но он легально производится и подаётся в лицензированных винодельнях, отелях и ресторанах. Каждая дегустация в этом винном туре по Марокко приватна и заранее организована в лицензированных поместьях, так что вы наслаждаетесь винами уважительно и в контексте, ровно там, где их делают.
- Когда лучшее время для этого кулинарного тура по Марокко?
- Два окна. Сентябрь–октябрь застаёт сбор винограда, когда поместья работают, а погреба полны жизни. Октябрь–декабрь — прессование оливок, когда маслодавильни дают свежее, перечное, богатое полифенолами масло (300–800 мг/кг). Апрель–май зелёный и мягкий, с распускающейся лозой. Середина лета жаркая и тихая в поместьях, поэтому мы ведём к сезонам урожая.
- Чем Волюбилис важен для поездки о еде и оливковом масле?
- Волюбилис, объект ЮНЕСКО с 1997 года и лучше всего сохранившийся римский город Северной Африки, был центром экспорта оливкового масла: более тридцати каменных прессов всё ещё стоят среди его руин, отправлявших масло в Рим 2 000 лет назад. Те же рощи Picholine покрывают равнину сегодня. Увидеть древние прессы на следующий день после современной маслодавильни делает всю аграрную историю региона единой, читаемой нитью.
- Включает ли поездка марокканский кулинарный мастер-класс?
- Да. После утра на маслодавильне вы выбираете продукты на суке Мекнеса, затем присоединяетесь к практическому марокканскому кулинарному мастер-классу, чтобы выстроить тажин и салаты вокруг масла одного поместья. Вы готовите его и едите, с наставлением о происхождении и сочетаниях. Это практическое дополнение к дегустациям — кладовая региона, пущенная в дело вашими руками.
- Какие вина и оливковые сорта я продегустирую?
- Со стороны вина — линейка Volubilia от Domaine de la Zouina: красные с ведущими Каберне и Сира, белое Шардоне-Верментино, гри — и Château Roslane 1er Cru из AOC Coteaux de l'Atlas. Со стороны масла — Picholine Marocaine, доминирующий сорт Марокко на поясе Фес-Мекнес площадью 346 000 гектаров, дегустируемый свежим на маслодавильне, чтобы вы прочли его горечь и перец напрямую.
- Подходит ли этот гастрономический тур по Марокко, если я не эксперт по вину?
- Совершенно. Хозяева и ваш гид подбирают каждую дегустацию под ваш уровень, объясняя бордоскую линию, правила AOC и цикл урожая по ходу. Вино — один из трёх столпов наряду с оливковым маслом и кулинарией, так что непьющим и любопытным новичкам уделено должное внимание. Досье, с которым вы уезжаете, означает, что вы можете продолжать учиться по бутылкам, что увозите домой.
